Comment préserver les arômes du Sauvignon ?

Fiche technique de l'IFV

L'IFV diffuse une fiche pratique expliquant comment préserver les arômes du Sauvignon.

Les caractéristiques aromatiques du Sauvignon sont liées à la présence de thiols.
Ces composés variétaux sont sensibles à l’oxygène.
Les vins de Sauvignon sont donc souvent vinifiés en conditions réductrices.
Or les thiols sont des composés soufrés pouvant être éliminés par les traitements contre la réduction issue de la même famille de composés.
Tout l’enjeu est donc de préserver le caractère variétal lié aux thiols tout en évitant le caractère réduit.

Certaines pratiques de vinification influent l’équilibre d’oxydo-réduction du moût et du vin, reste à savoir comment les utiliser pour exploiter le potentiel aromatique de la vendange.

Pour en savoir plus, téléchargez la fiche

le 25.07.20 à 07:37
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